主料:
中筋面粉,
200g,
转化糖浆,
140g,
枧水,
4g,
花生油,
30g,
花生适量,
核桃适量,
杏仁适量,
瓜子适量,
南瓜子适量,
冰糖适量,
葡萄干适量桔子糖适量糖适量,
植物油适量,
糯米粉适量,
黑芝麻适量,
白芝麻适量
辅料:
凉开水适量五仁月饼的做法步骤
1.花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2.糯米粉炒熟
3.花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4.倒入大碗里,加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5.将适量植物油烧热后倒入馅里面
6.加入适量的凉开水,馅成团不易松散即可
7.将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
8.搅拌均匀备用。
9.加入过筛后的面粉混合均匀
10.搅拌至面团细腻不粘手套即可
11.放保鲜袋醒两个小时左右
12.醒好的面团按需要分成小份,五仁馅也按需要揉成团
13.取一份饼皮按扁
14.包入五仁馅,用虎口慢慢向上推面皮
15.收口向下,揉圆。
16.滚上适量的淀粉
17.拍掉多余的淀粉,放进月饼模具中
18.压出喜欢的形状
19.烤箱200度上下火预热,月饼入烤箱前轻喷雾水,以防月饼开裂,不要对着月饼喷,不要喷太多
20.7分钟取出,月饼表面已经干爽,稍稍冷却至不烫手即可,刷一层蛋黄水,等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右,至月饼表面上色均匀即可
21.冷却后密封回油
22.成品
23.成品
小窍门&温馨提示
1、面团我醒的时间比较长,早上和好的面团放冰箱里晚上包的。
2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水,大概10g左右
3、要用毛刷,硅胶刷子不好用,刷的时候刷子沾上蛋黄水,在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液
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烘焙 中秋 月饼 其他菜系 中筋面粉
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